片碱为什么存在于食品中，会有危害吗？
发布时间：2023/11/10 10:06:56访问次数：
片碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”。也就是说，在食品中使用片碱，并不存在“非法”的问题，甚至对残留量也没有规定。
加工助剂是食品添加剂的一种，跟其他食品添加剂的区别在于：“加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用”。
在食品中，片碱是高效的酸度调节剂。在食品加工过程中，经常有一些步骤需要把pH降低或升高。
比如说纯化蛋白，如果原料是中性的，而蛋白质在某个低pH下沉淀，那么就可以加酸把原料调到那个pH附近。沉淀下来的蛋白质就可以通过离心操作分离出来。这样的“蛋白酸浆”是酸性的，而我们希望最终的蛋白粉是中性的，就需要加入碱把pH调到中性，再进行干燥。这时最常用的碱就是烧碱。
片碱的强腐蚀性来源于它的强碱性。不管如何用，不管加多少，食品的最终pH一般都是在中性附近，氧化钠也变成了钠离子和水，从而被“去除”了。即便是有一些食品保留了较高的pH值（比如皮蛋），也不会超过pH10，碱性并不算强，残留的氢氧化钠也不会危害健康。
